Análise comparativa do cacau em pó utilizando diferentes métodos de análise de dados.

Comparative Analysis of Chocolate Powder Different Data Analysis Methods

Results shown

Chocolate é um produto natural de alto valor de mercado, mas difícil controle de qualidade. Diferentes métodos de análise, inclusive ressonância magnética nuclear, tem sido usados para encontrar meios de melhorar esta situação. A maioria dos trabalhos usa extratos de grãos de cacau[1-3] ou chocolates prontos[4] para a análise com RMN de alta resolução. Este trabalho se concentra na análise de chocolates em pó e achocolatados, usados para o preparo de bebidas e produtos de confeitaria.

Para a aquisição de espectros padrão de 1H-RMN aproximadamente 10 mg das amostras são dissolvidos em 0,6 ml de solvente deuterado, neste caso amostras serão preparadas em água e DMSO deuterados. Os espectros são analisados usando técnicas de metabolmômica e quimiometria, usando o pacote ASICS[5]. A parte metabolômica permite a identificação de metabólitos contidos nas amostras, no pacote ASICS estão incluídos mais de 100 diferentes referências de compostos. A parte de quimiometria do pacote permite a análise por PCA dos espectros. Com isto esperamos uma classificação das amostras de acordo com a qualidade declarada dos produtos.

Todas as técnicas estão bem estabelecidas, e tem sido usadas regularmente no laboratório há anos.

Literature cited

The following literature references are used for this poster:

  1. L.G. Martins, I.M. Figueiredo, A.L. Marsaioli, et al., Ann. Magn. Reson., 2010, 9, 21-29.
  2. S.G. Bindereif, F. Brauer, J. Schubert, et al., Food Chemistry, 2019, 299, 125105.
  3. A. Caligiani, L. Palla, D. Acquotti, et al., Food Chemistry, 2014, 157, 64-99.
  4. A.L. Gresley, J.R. Peron, Food Chemistry, 2019, 275, 385-389.
  5. P.J.C. Tardivel, C. Canlet, G. Lefort, et al., Metabolomics, 2017, 13, 109.
The Poster

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